PRZEPISY KULINARNE

KUCHNIA WIETNAMSKA – warsztaty z Than

Curry z kurczaka (gary ga)

Składniki (na 2-4 osoby)

  • 500g mięsa z kurczaka (najlepiej odfiletowane mięso z udka)
  • 2-3 duże ziemniaki
  • Olej do smażenia
  • 10 cebulek dymek, drobno posiekanych
  • 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • 3 czerwone papryczki chili, drobno posiekane
  • 400 – 800ml mleczka kokosowego (w zależności od osobistych preferencji)
  • Ok.500 ml rosołu z kury
  • Sos rybny do smaku
  • Pęczek zielonej kolendry

Składniki na marynatę

  • Łyżeczka kurkumy
  • Łyżka nasion kolendry
  • Łyżka nasion kminu rzymskiego
  • Łyżka nasion fenkułu
  • Laska cynamonu
  • Łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki nasion kozieradki

Przygotowanie

  1. Aby przygotować marynatę, należy uprażyć wszystkie przyprawy na patelni. Następnie wszystko (oprócz cynamonu) ugnieść w moździerzu. Gotową mieszanką natrzeć mięso, dosolić i dodać pieprzu do smaku. Marynować co najmniej 1 godzinę.
  2. W dużym garnku rozgrzać olej, przesmażyć na nim szalotki, chili i czosnek. Dodać mięso i tak długo  smażyć, aż mięso będzie miało chrupiącą skórkę. Dodać rosół, uprażoną laskę cynamonu  i pokrojone na ćwiartki ziemniaki. Gotować na wolny ogniu bez przykrycia przez 30 minut.
  3. Na koniec dodać mleczko kokosowe. Mniej mleka – bardziej wyczuwalny smak rosołu, więcej mleka – smak bardziej orientalny, kokosowy. Doprawić do smaku sosem rybnym, solą i pieprzem.
  4. Listki kolendry umyć, posiekać i przed podaniem posypać nimi curry.
  5. Podawać z ryżem, bagietką lub makaronem ryżowym

 

Wieprzowina w soku kokosowym (thit kho nuoc dua)

Składniki (na 4-6 osoby)

  • 1 kg chudej wieprzowiny
  • 4 ząbki bardzo drobno posiekanego czosnku
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki sosu rybnego + trochę do smaku
  • 1 litr wody
  • 200ml wody kokosowej
  • Na osobę: 2 jajka ugotowane na twardo
  • 200g kiełków soi

Przygotowanie

  1. Wieprzowinę pokroić w 2cm kostki.
  2. Czosnek wymieszać z cukrem i sosem rybnym, w tak przygotowanym sosie marynować przez godzinę mięso.
  3. W dużym garnku zagotować 1 l wody, dodać mięso z sosem i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez co najmniej 3 godziny. Na koniec dodać wodę kokosową i doprawić do smaku sosem rybnym.
  4. Wieprzowinę podać w miseczkach razem z jajkami pokrojonymi w ćwiartki i kiełkami soi. Do tego dania pasuje ryż.

 

Bagietki z pasztetem (banh mi)

Składniki (na 2-4 osoby)

  • Duża bagietka
  • Masło do smarowania
  • 160g pasztetowej (do smarowania)
  • 160g pasztetu wieprzowego (do krojenia)
  • 1 ogórek
  • 1 biała rzodkiew
  • Papryka konserwowa
  • 1-2 młode cebulki

Przygotowanie

  1. Pokroić bagietkę na mniejsze kawałki, mniejsze kawałki przekroić na pół, przy czym nie przekrawać połówek do końca.
  2. Obie połówki posmarować masłem i cienko pasztetem.
  3. Na dolną połówkę położyć plastry pasztetu, plasterki ogórka, rzodkwi, paprykę konserwową i pokrojoną zieloną cebulkę, zamknąć górną połówką.

Budyn bananowy (che chuoi)

Składniki (na 2-4 osoby)

  • 3 łyżki perełek sago – tapioka (ok.45 gram)
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 400 ml wody
  • 4 łyżki cukru
  • 4 banany, lekko zielone
  • 2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych (nie solonych!) , grubo posiekanych

Przygotowanie

  1. Perełki sago namoczyć 10 min w gorącej wodzie, następnie dobrze odsączyć
  2. W garnku zagotować mleczko kokosowe z wodą i cukrem. Banany obrać i pokroić w 1cm plasterki.
  3. Banany i odsączone perełki sago dodać do gotującego mleczka kokosowego, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu tak długo, aż sago staną się przeźroczyste. Podczas gotowania od czasu do czasu mieszać, aby sago nie przywarły do dna garnka.
  4. Przelać do małych miseczek, posypać prażonymi orzeszkami. Podawać przestudzone, ale jeszcze ciepłe

 

Sajgonki bez smazenia (goi cuon)

Składniki (na 16 sztuk)

  • 500g surowego boczku (nie wędzony)
  • 300g krewetek (mogą być mrożone, nie trzeba ich rozmrażać)
  • 100g makaronu ryżowego
  • 200g marchewek pokrojonych w słupki
  • 1 duża kalarepa pokrojona w słupki
  • 1 sałata, pokrojona w paski
  • 100g świeżych kiełków soi
  • Pęczek świeżej kolendry
  • Pęczek mięty
  • Paczka papieru ryżowego, okrągłego o średnicy 22cm
  • Sos hoisin

Dip rybny (wymieszać wszystkie poniższe składniki)

  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 4 łyżki wody
  • 1 łyżka drobno startego świeżego imbiru
  • 2 łyżki soku z limetki
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka drobno posiekanych solonych orzeszków ziemnych
  • 1 łyżeczka drobno posiekanych liści cytrynowych (opcjonalnie)

Dip orzechowy

  • W sklepach można kupić gotową mieszankę, którą gotuje się z wodą
  • Opcjonalnie: solone masło orzechowe wymieszać z taką ilością wody, aby powstał dip. Najlepiej podgrzewać masło z wodą na piecu, aby powstała gładka, kremowa konsystencja.

Przygotowanie

  1. Boczek wrzucić do gotującej się wody i gotować tak długo, aż nabierze delikatnego różowego koloru (ok.10 min). Pokroić na bardzo cienkie plasterki.
  2. Krewetki wrzucić do gotującej się wody, ugotować i dobrze odsączyć.
  3. Makaron ryżowy przygotować według opisu na opakowaniu, dobrze odsączyć.
  4. Pojedynczy papier ryżowy zamoczyć na chwilę w gorącej wodzie i położyć na talerzu. Nałożyć farsz w następującej kolejności: makaron ryżowy, sałatę, kalarepę, marchewkę, boczek, krewetki, kiełki soi i zioła. Złożyć jak na załączonym rysunku.
  5. Podawać z sosami: rybnym, orzechowym i sosem hoisin. Tak przygotowane sajgonki je się rękami.
Opublikowane: 28 kwietnia 2017

Wietnamskie warsztaty kulinarne 2017

Uniwersytet Trzeciego Wieku w Tarnowskich GórachNa poświątecznych warsztatach kulinarnych gościliśmy Than – Wietnamkę z pochodzenia, mieszkającą w Monachium. Than opowiadała o specyfice kuchni wietnamskiej, o stosowanych w niej produktach. Okazało się, że bez problemu można się w nie zaopatrzyć w tarnogorskim TESCO. Gotowałyśmy więc  curry z kurczaka, wieprzowinę w soku kokosowym, sajgonki, bagietki z pasztetem i deser bananowy. Doznania smakowe były niesamowite.

Asystentkami Than były Ania Rehker- tłumacz i przyjaciółka  oraz Ola Król-Skowron

 

Przepisy na pyszne wietnamskie potrawy można znaleźć TUTAJ

Opublikowane: 25 kwietnia 2017

Przedświąteczne warsztaty z rękodzieła 2017

Uniwersytet Trzeciego Wieku Tarnowskie GóryTym razem tematem warsztatów były ozdoby świąteczne z drewna.

Wszyscy uczestnicy warsztatów stwierdzili, że były one twórcze i kolorowe.

Prowadziła je Ania Murzyn
Opublikowane: 5 kwietnia 2017

Międzypokoleniowe warsztaty kulinarne 2017

Uniwersytet Trzeciego Wieku w Tarnowskich GórachSłuchacze UTW podczas comiesięcznych warsztatów kulinarnych gościli młodzież z  Specjalnego Ośrodka Szkolno- Wychowawczego w Tarnowskich Górach . Temat warsztatów to „Coś na słono i pikantnie” . Było więc przygotowywanie mufinek drobiowych, róż z ciasta francuskiego i cebulaczków . Praca na linii seniorzy – młodzież przyniosła apetycznie wyglądające rezultaty. Uczestnicy , szczególnie młodzież niecierpliwie wyczekiwała degustacji wspólnie sporządzonych  potraw.  Rezultat okazał się wyśmienity.
Warsztaty prowadziła Aleksandra Król- Skowron

Opublikowane: 21 marca 2017

Przedświąteczne warsztaty rękodzieła 2016

Uniwersytet Trzeciego Wieku Tarnowskie GóryŚwięta Bożego Narodzenia tuż, tuż…………..

Tak – to już niedługo święta. Przygotowania do  nich rozpoczęły uczestniczki warsztatów z rękodzieła artystycznego. Pod okiem Ani Murzyn wykonywały wyjątkowe kartki świąteczne, które na pewno będą wspaniałą niespodzianką i prezentem  dla najbliższych.

Zaś grupa florystyczna prowadzona przez Lucynkę Mokrus na pierwszych zajęciach grudniowych wykonywała wieńce adwentowe. Prace wykonywały słuchaczki raczkujące dopiero w tej dziedzinie i wyczarowały piękne kompozycje. Efekty pracy można zobaczyć w naszej galerii oraz na Facebooku.

Opublikowane: 23 listopada 2016

11.03.2016 Święta Wielkanocne …tuż… tuż

Pascha, mazurek w kształcie jajka, sernik  – to tradycyjne wypieki przygotowywane na Święta Wielkanocne. Wykonywałyśmy je pod okiem naszego , uczelnianego mistrza cukiernictwa – Aleksandry Król- Skowron.
Najpierw była teoria,  potem trzymanie się przepisów kulinarnych a na koniec wielka fantazja związana z dekorowaniem mazurków.  
Natomiast na warsztatach z rękodzieła artystycznego wykonywałyśmy techniką Powertexu anioły i jajka wielkanocne. Nasze anioły to postacie , których stelaż został wykonany z drutu i folii aluminiowej , obciągnięty, jak mumia bandażem a następnie ubrany w suknie formowane i ozdabiane utwardzaczami Powertex. W podobny sposób zostały ozdobione styropianowe jajka.
Fotoreportaż z obydwóch warsztatów w zakładce „GALERIA”

Opublikowane: 21 marca 2016

11.12.2015 Warsztaty cukiernicze z Aleksandrą Król-Skowron

Orzechowe ślimaczki, rogaliki migdałowo- waniliowe, pałeczki cytrynowe, czekoladowe gwiazdki oraz bezy to smakołyki, które pod okiem Aleksandry Król-Skowron wykonywałyśmy podczas warsztatów ciasteczkowych.
Pani Aleksandra na co dzień pełni funkcję sekretarza Powiatu Tarnogórskiego a jej pasją jest pieczenie smacznych i pomysłowych wyrobów cukierniczych. Jak pisze na swoim blogu „W kuchni odpoczywam od codziennego zgiełku i politycznych zawirowań, chętnie podzielę się moim doświadczeniem kulinarnym zdobytym zarówno w „Gastronomiku” jak i we własnej kuchni”
Tym razem swoje umiejętności  przekazywała doświadczonym gospodyniom. Wiedzy jednak nigdy nie jest za dużo i poznałyśmy oprócz prostych przepisów kilka „knifów” ułatwiających proces pieczenia. Było twórczo, pracowicie i wesoło.

Więcej zdjęć w galerii i na Facebooku.

Opublikowane: 4 stycznia 2016

23.03.2013 Wielkanocne spotkania kulinarne

„Świąteczne spotkanie kulinarne”  rozpoczęło cykl spotkań  poświęconych unikatowym przepisom na specjały , które pojawiają się tylko na stole naszych słuchaczy .

Spotkanie w dniu 23 marca 2013 r  wiązało się z nadchodzącymi Świętami Wielkanocnymi   i swój unikatowy przepis na zajączki, kurki i jajka wielkanocne zaprezentowała Elżbieta Gajda. Nie zabrakło również jajek namalowanych przez Joasię Murzyn czy jajek wykonanego techniką filcowania przez Lusię Brandt i Henię Paruzel

Dlaczego zajączki?   Skąd się wzięły  w koszyczku wielkanocnym?

Wg naszej  Elusi  zajączek jest symbolem wiosny i odradzającej się przyrody. Podobno śpi z otwartymi oczami i to on miał pierwszy zobaczyć Zmartwychwstałego Chrystusa  . Dzięki temu na dobre wrósł w tradycję Świąt Wielkanocnych i znajdujemy go w dekoracjach świątecznych , wystawach, reklamach i kartkach świątecznych.

Zajączki , uczestnicy międzypokoleniowego spotkania  wykonywali z ciasta przygotowanego przez Elę , które następnie wkładali do  prawie  że muzealnych foremek  i po lekkim  stwardnięciu umiejętnie wyciągali .

Konkurencją dla nas był właściciel kawiarni „Cynamon” – Wojtek Betkiewicz , który na swoich unikatowych foremkach ( zajączek w aucie, zajączek z taczką , zajączek ……) z prawdziwym ciastem  marcepanowym wykonywał świąteczne zajączki. Pomagali mu w tym : żona Pani Ilonka i Pan Henio.

Spotkanie odbyło się w kawiarni „Cynamon” a właściciele – Państwo Ilona i Wojtek Betkiewicz stworzyli nam prawie że rodzinną atmosferę.

Nie zabrakło również naszego uniwersyteckiego fotografa – Alka Słabika, który wnikliwie dokumentował nasze kulinarne popisy.

Przepis na ciasto marcepanowe Eli Gajda

1 kg sypkiego cukru pudru

½ paczki mleka w proszku (niebieskiego)

1 olejek migdałowy

¼ kostki masła

3-4 ugotowane zgniecione ziemniaki

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki wymieszać i dokładnie wyrobić. Wkładać do foremek i po lekkim zastygnięciu ostrożnie wyjąć. Pomalować barwnikami spożywczymi. Kto nie ma foremek może zrobić jajeczka , które  także zdobi barwnikami lub obtacza w kakao.

Opublikowane: 25 marca 2013